バール　ア　フロマージュ　スーヴォワル

フルコースの一品

北海道産イワシ

ラタトゥイユ

ビーフコンソメ　

ブロードの冷たい茶碗蒸し

鰯は脂のりがいいので軽く炙るだけ。

夏野菜は焼きナス、焼きパプリカ、ズッキーニ、

きゅうり、茗荷、トマトを細かくきりシェリービネガー、オリーブオイル、タバスコなどで合わせて山形のダシをイメージして薬味をのせるイメージです。

鳥と干し椎茸の出汁で茶碗蒸しをつくり、

表面に少量ビーフコンソメを流しています。

@takaracheese

北海道喜茂別町のタカラチーズ工房さん

「タカラのフュメ」をお掛けして仕上げます。

まだ残暑が長続きしそうな9月にぴったりの一品です。

シチリアの醸し長めのワインなどおすすめです。

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